卷心菜、包菜、大頭菜等一般是指甘藍(lán)，所以卷心菜和包菜是同一種蔬菜，都是甘藍(lán)的別名。卷心菜為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。由于蔬菜的品種較多，包菜和卷心菜雖同屬甘藍(lán)，但日常生活中兩者也有一些細(xì)微差別，從外表看卷心菜和包菜差不多都呈現(xiàn)出圓球形，但是包菜的葉子包裹的比較緊實(shí)，而且葉子層數(shù)較多，卷心菜的菜葉比較松散，用菜刀把卷心菜切開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它里面會(huì)有一層類似于心臟樣子的菜心，而包菜則沒有。同時(shí)卷心菜它的實(shí)用功效要大于包菜。詳細(xì)>>

甘藍(lán)和包菜沒有區(qū)別，它們是同一種蔬菜，只是各地的叫法有所差異。甘藍(lán)別稱花菜、包菜、蓮花白、大頭菜等，它是我國(guó)的重要的栽培蔬菜之一，除芥藍(lán)原產(chǎn)于我國(guó)之外，甘藍(lán)的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸。

1、殺菌：新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將卷心菜榨汁后飲下或涂于患處。

2、殺死白細(xì)胞：卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。

3、提高免疫力：卷心菜中含有非常豐富的維生素C，因此，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增強(qiáng)體質(zhì)。

4、治療潰瘍：卷心菜富含維生素U，這是一種“潰瘍愈合因子”。維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

5、促進(jìn)消化：多吃卷心菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。

6、調(diào)節(jié)血糖、血脂：卷心菜含有鉻，對(duì)血糖、血脂有調(diào)節(jié)作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。另外，用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同。

7、抗衰老：在卷心菜中富含延緩衰老的抗氧化成分，這種成分能有效的抵抗細(xì)胞的老化，延緩細(xì)胞衰老的速度，因此，可以抗衰老。愿意讓自己衰老的慢一點(diǎn)的女性可以多吃一點(diǎn)卷心菜。

8、預(yù)防貧血：卷心菜含有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，所以maigoo網(wǎng)健康編輯建議，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。詳細(xì)>>

材料：包菜1/2顆、植物油3湯匙、鹽2克、大蒜4瓣、花椒20粒、干辣椒10個(gè)、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、醋少許。

做法：

1、把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，一定要把水分瀝凈，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下。

2、干辣椒切去尾部，去籽，順長(zhǎng)切成段，大蒜切片。

3、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。

4、下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）。

5、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可。

6、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

材料：包菜半棵、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋幾滴、醬油2湯匙、料酒半湯匙。

做法：

1、先把粉條放在容器內(nèi)，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時(shí)，時(shí)間不要太短，要把粉條充分泡發(fā)好，泡發(fā)至沒有硬芯。

2、把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，一定要把水分瀝凈，然后把包菜撕成大小均勻的塊。

3、豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒對(duì)半切開，辣椒籽不要。

4、鍋加水燒開，下入粉條焯水，把粉條焯水至變軟，將粉條撈出，瀝凈水

5、把粉條放在容器內(nèi)，加入1湯匙熟油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這一步很重要，這樣粉條炒制時(shí)就不會(huì)粘成一團(tuán)，不會(huì)粘鍋，根根分明。

6、鍋加油燒熱，下入包菜大火煸炒，淋入幾滴米醋，將包菜煸炒至斷生，將包菜盛出待用。

7、鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香。下入肉末小火煸炒，將肉末炒至顏色變白。

8、淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉條，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。詳細(xì)>>

卷心菜是可以生吃的。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)看，卷心菜的水分含量高(約90%)，熱量低，是一種水溶性維生素含量豐富食物，生吃比較好，因加熱過程中Vc、Vb及礦物質(zhì)會(huì)隨著水分析出而流失。而從做法上看卷心菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。Maigoo網(wǎng)小編提醒大家，卷心菜即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。【紫甘藍(lán)涼拌怎么做好吃>>】

1、卷心菜+黃瓜：卷心菜和黃瓜一起食用會(huì)影響維生素C的吸收，從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、卷心菜+肝臟：卷心菜和肝臟一起吃會(huì)損失其中的營(yíng)養(yǎng)成分，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、卷心菜+山竹：卷心菜和山竹一起吃容易消化不良，引起身體的不適。

4、卷心菜+兔肉：卷心菜與兔肉一同食用對(duì)腸胃不好，容易引起腹瀉、嘔吐。詳細(xì)>>

1、看外表：挑選外表光滑的卷心菜。外表有黑色洞洞的是蟲子咬過的痕跡，而看上去白花花不均勻的可能是農(nóng)藥點(diǎn)的不好形成的，遇到這樣的卷心菜都不要購買。

2、看顏色：通常卷心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜幫。喜歡吃嫩菜葉的，可以挑選綠色部分較多的卷心菜；喜歡吃脆而硬的菜幫的，可以挑選外表白色部分較多的。

3、掂分量：應(yīng)季的卷心菜因?yàn)楹苄迈r所以普遍很沉，如果掂著卷心菜感覺很軟，沒有什么重量，說明這顆卷心菜一定是存放很長(zhǎng)時(shí)間了。這樣的就不要買了。

4、看菜幫：蔬菜的生長(zhǎng)靠的是根，而采摘也是從根部開始的。觀察卷心菜根部的顏色，如果是淡綠偏白色的，那么說明卷心菜是很新鮮的。

5、看硬度：新鮮的卷心菜因?yàn)榉至孔闼员容^硬，如果看起來很軟綿綿的，就說明沒什么水分了。詳細(xì)>>

1、保證卷心菜的完整

如果想暫時(shí)儲(chǔ)存面前的卷心菜的話，最好不要把它切開。一些人往往會(huì)順手儲(chǔ)存半個(gè)或者不完整的卷心菜，這樣很容易喪失掉菜里的維生素C，更何況從切開口開始很容易變質(zhì)。如果必須存儲(chǔ)一半的卷心菜，就用塑料袋把它緊緊的裹起來，再放到冰箱里。

2、冷凍和使用保鮮袋

為了防止干燥變質(zhì)，保留卷心菜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)和清爽的口感，可以用保鮮膜將其包好放入冰箱內(nèi)冷藏保存，保存時(shí)間最長(zhǎng)為兩周。

3、從外層按順序食用

用刀從卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剝掉外皮，然后按卷心菜的層從外到內(nèi)層層食用，不要切開食用。這樣可以使卷心菜一直保持新鮮和營(yíng)養(yǎng)。

4、及時(shí)剝掉枯萎的葉子

如果卷心菜的一部分發(fā)生了枯萎和霉變，剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質(zhì)，最后使整個(gè)卷心菜都不能食用。詳細(xì)>>